Поэзия эпохи Тан многозначна. Приказ военачальника однозначен. Есть вещи посередине.
Сунь Вань Впень, цзиньши из Аомыня
Много белка хорошо, однака. Белка глаз бил, белка глаз вытек. Другой глаз белка бил, другой вытек. Теперь наощупь прыгай.
Юкагир-Бельды, бывший охотник
*
Что такое белки? Чем данная форма живого вещества отличается от сходных с ней? Для ответа на этот вопрос необходимо проанализировать их структуру и функции.
По молекулярной массе белки превосходят любую другую сущность. Но гораздо важнее осветить вопрос о том, как организована эта масса.
В естественной среде белок есть уникальная структура, более того, эта структура может изменяться в зависимости от условий. Так, при нагревании белки теряют подвижность и склеиваются, что приводит к разрушению, а затем и обугливанию клетки.
Затронув вопрос о клетке, нельзя на нём не остановиться. Как известно, белок можно содержать в различных условиях, в том числе в пробирке. Но чаще всего белок можно встретить в клетке. Клетка есть замкнутая единица биологического пространства, окружённая клеточной стенкой. От прочности последней, а также от наличия так называемых клеточных дверец, зависит, насколько активны в клетке белки. Белка в клетке бывает много, и это влияет на её подвижность. Как известно, среди прочих форм клеток встречаются и колесообразные, что существенно уменьшает требования к белкам.
Вернёмся к обсуждению того, как выращивать белок в пробирках. Чтобы развести белок в пробирке необходим следующий материал:
один: пробирка
два: пипетка
три: вода
четыре H2SO4
пять белок
Однако до настоящего времени белок получают в основном из природных источников.
Белками богаты многие природные зоны, и добываются белки при переработке самых разных природных ресурсов. Птица, рыба, яйца - без сомнения, изобильно порождающие их, богатые источники. Но особенно много белки, как отмечают учёные, находятся на орешнике. Люди давно подметили: где орехи, там и белки.
Когда народное хозяйство в порядке, белок всегда в изобилии. А используются белки в основном в пищу. Поднимая вопрос о кормах, заметим, что белка в теле, особенно при предшествующем должном откорме, может быть до 10-12 кг. В питании белок играет уникальную роль, особенно в зимний сезон, и поэтому очень важна термическая обработка пищи. Учёные спорят, есть ли белок в чистом виде, без жира; возможно, это следствие особой разновидности уродства. Так или иначе, добавляя белок в ежедневный рацион, избегайте попадания волосяного покрова в суп. Ибо не следует забывать, что и шерсть, и когти, а также рога и копыта - всё это белки.
Важно также предостеречь читателя, затронув вопрос об аллергии на белок. Кроме того, некоторые белки являются источником страшных болезней: так, порядка пятнадцати лет назад в литературе муссировался вопрос о т.н. прионах - веществах протеиновой природы. Об их прямой связи с живыми белками говорить рано.
В заключение - о наименее освещённых сторонах предмета настоящего трактата. Все до сих пор известные нам живые существа имеют белок в той или иной форме, в разном положении, не обязательно в клетке. Но ряд исследователей считает, что заяц - небелковая форма жизни, занесённая к нам из космоса на метеорите.
Литература
1. Биохимия. М., Медгиз
2. Пушное звероводство. М., Охотиздат
